Der Verzehr von Spezialpilzen nimmt weiter zu. Das ist auch nicht weiter verwunderlich, da gerade Pilze perfekt zu den modernen Trends, natürlich, ehrlich und international zu kochen und zu essen, passen.
In (Spitzen-) Restaurants sind Pilze nicht mehr von der Speisekarte wegzudenken. Das ist auch mit ein Grund dafür, dass die Nachfrage nach Spezialpilzen auch im Einzelhandel steigt. Die Entwicklung zugänglicher Frischelösungen unterstützt diesen wachsenden Bedarf.
Jeder Pilz hat seinen eigenen, charakteristischen Geschmack. Typische Pilzaromen sind nussig, süßlich, anisartig, pfeffrig, mandelartig und würzig.
Eine besondere Herausforderung rund um Pilze ist jedes Jahr der niederländische Kochwettbewerbe für Spitzenrestaurants: der ‚Zilveren Champignon’ (‚silberner Champignon‘). Auf Grundlage vorab eingeschickter Rezepte werden Restaurants eingeladen, beim großen Finale des ‚Zilveren Champignon’ zu zeigen, was sie können. Die Teams bestehen aus einem Chefkoch mit Assistent(en) und einem Gastgeber. Der Auftrag ist, vor Ort in fünf Stunden ein Vier-Gänge-Menü für acht Personen zuzubereiten und zu servieren. Der Preis: der silberne Champignon. Der Bewerb um den ‚Zilveren Champignon‘ hat einen guten Ruf und wird von der ‚Alliance Gastronomique‘ in Zusammenarbeit mit der ‚Stichting Vakwedstrijden Horeca Tilburg‘ organisiert. ‚AGF Promotie Nederland‘ ist der Sponsor.