Nom latin : Lentinus Edodes

Généralités
Le Shiitake est d’origine japonaise, mais aujourd’hui il est cultivé en abondance aux Pays-Bas.  Les Shiitake japonais et néerlandais sont proposés à la vente durant toute l’année. Au Japon, le Shiitake est cultivé sur des petits rondins de bois. Aux Pays-Bas, on le cultive sur un mélange de sciure de chêne, de la paille de blé et de l’eau.

Description
Le Shiitake est un champignon riche en protéines et possède un chapeau rond et plat de couleur brune. Le pied est blanc ou brun avec des lamelles de couleur crème. Le diamètre du chapeau mesure entre 3 et 10 cm. Sa chair est dense, ferme, blanche et très parfumée.

Conservation et durée de conservation
Les Shiitake frais se conservent idéalement dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ainsi, une durée de conservation entre 1 et 2 semaines peut être atteinte.

Goût et applications
Le Shiitake est un champignon résolument oriental. Cette caractéristique le rend parfaitement adapté pour une préparation en soupe ou dans un plat de nouilles.