Nom latin : Tuber Aestivum Vitt

Généralités

La Truffe est un champignon de forme ronde et bombée qui pousse à proximité des racines de certaines espèces d’arbres. Les truffes poussent essentiellement en France, en Italie et en Espagne. Pour la recherche des truffes se trouvant sous terre, on utilise des cochons ou des chiens spécialement formés à cet effet.

Parmi tous les champignons, la Truffe est la variété la plus exclusive, il figure souvent au menus des meilleurs restaurants. En plus des restaurateurs, de plus en plus de détaillants proposent la truffe.

Description

Il existe trois sortes de Truffes : la Truffe d’été, la Truffe noire et la Truffe blanche. La Truffed’été gris brunâtre ou gris noirâtre est la moins parfumée des trois et également la moins onéreuse. Il existe de nombreuses variétés de la Truffe d’Hiver noire.

Goût et applications

Les Truffes présentent un arôme très intense et terrestre, sa saveur est très spécifique.  C’est une délicatesse très rare. En termes de prix et de prestige, les truffes font partie de la même catégorie de délicatesses luxueuses que le caviar et le foie gras.