Latijnse naam: Boletus Edulis

Algemeen
Eekhoorntjesbrood (cèpes/ porcini). Eekhoorntjesbrood is een wilde paddenstoel en wordt veelal in loof- en naaldbossen in Frankrijk en Italië gevonden. Het seizoen voor eekhoorntjesbrood loopt (in deze landen) van de vroege zomer tot de late herfst. De weersomstandigheden spelen een grote rol bij de beschikbaarheid.

Beschrijving
Eekhoorntjesbrood heeft een vlezige donkerbruine hoed van 6 tot 30 cm en voelt een beetje plakkerig aan. De onderkant van de hoed ziet er vaak een beetje sponzig uit. De steel is 3 tot 23 cm lang en is sterk verdikt. Het vruchtvlees van het eekhoorntjesbrood blijft altijd spierwit.

Bewaren en houdbaarheid
Eekhoorntjesbrood is niet lang houdbaar en kan het beste meteen na aankoop verwerkt worden.

Smaak en toepassing
Eekhoorntjesbrood heef teen stevige, noodachtige en milde smaak. Met zijn uitstekende smaak en heerlijke aroma is eekhoorntjesbrood veelzijdig. Eekhoorntjesbrood wordt voornamelijk in salades en stoofgerechten gebruikt. De paddenstoel is erg populair onder chef-koks.