Latijnse naam: Flammulina Velutipes

Algemeen
De enoki is de gecultiveerde versie van het fluweelpootje. De enoki wordt in het donker en met extra CO₂ geteeld. Op die manier blijft de enoki mooi wit.

Beschrijving
De enoki heeft karakteristieke lange, dunne steeltjes. De wilde versie, het fluweelpootje, lijkt meer op een normale paddenstoel dan op enoki. De enoki wordt in kleine bundeltjes gekweekt en verkocht.

Bewaren en houdbaarheid
De enoki (ook in krimpvrij verpakkingsmateriaal) is in de koelkast ongeveer 2 á 3 dagen houdbaar. De optimale bewaartemperatuur voor de enoki is tussen de 4° en 7°C. De enoki kan je het beste in je verpakking bewaren, omdat uitdroging zo kan worden voorkomen. De enoki kan je het beste bewaren met de voedingsbodem, omdat hij zo langer bewaard kan worden.

Smaak en toepassing
De enoki moet altijd verwarmd worden en heeft een licht fruitige smaak met accenten van noot. De enoki is heerlijk in salades en op sandwiches, maar ook in warme gerechten zoals soepen en sauzen.