16 oktober Wereldvoedseldag!

16 oktober is het wereldvoedseldag. Een internationale bewustwordingsdag die in 1979 in het leven is geroepen door de Verenigde Naties om aandacht te vragen voor voedselzekerheid. Ook is het een dag om de mooie kant van het eten te vieren!

Deze dag willen wij in het teken zetten van de vaak onterecht vergeten paddenstoel, het schapevoetje! Het is een echte herfstpaddenstoel en past dus perfect bij dit weer. Geen idee in welke gerechten hij thuis hoort? Wij helpen je verder!

Het schapevoetje is heerlijk in een warme herfst knolselderij-pastinaaksoep. Wie houdt er niet van!

Knolselderij-pastinaaksoep voor 4 personen
Wat heb je nodig?
– 1 L groentebouillon
– 1 knolselderij
– 400g pastinaak
– 1 ui
– 125g slagroom
– 300g schapevoetjes
– snufje peper & zout
– 15 blaadjes salie
– scheutje olijfolie
– klontje boter

Hoe te bereiden?
1. Maak 1 liter groentebouillon en houd warm op laag vuur.
2. Snijd de knolselderij in blokjes van 1 cm. Schil de pastinaken en snijd ook in blokjes van 1cm.
3. Snipper de ui en snijd 10 blaadjes salie in reepjes.
4. Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en salie een paar minuten.
5. Voeg de knolselderij en pastinaak toe en breng op smaak met wat peper en zout.
6. Bak een paar minuten en voeg vervolgens de groentebouillon toe.
7. Laat de soep 20 minuten op laag vuur pruttelen.
8. Borstel intussen de schapevoetjes schoon, verwijder de onderkant van de steeltjes en snijd in reepjes. Snijd de overige blaadjes salie in reepjes.
9. Bak 5 minuten voordat de soep 20 min heeft opgestaan de schapevoetjes met een klontje boter goudbruin in een koekenpan en houd warm.
10. Blend de soep tot een glad geheel.
11. Serveer de soep met de gebakken schapevoetjes en bestrooi met wat salie.

Op zoek naar meer receptinspiratie? Neem dan eens een kijkje op: https://nl.pinterest.com/ChampiCuisine/

Hier vind je boordevol (en borden vol) inspiratie voor verschillende gerechten met paddenstoelen in de hoofdrol!