De kunst vanhet telen

Paddenstoelen zijn onze passie, dat is er met de paplepel ingegoten. Vandaag willen wij die passie delen met zo veel mogelijk mensen in de wereld. Laten proeven en ervaren hoe lekker, gezond en natuurlijk onze paddenstoelen zijn. Een foodproduct dat perfect past in de huidige tijd. Daarnaast ontwikkelen we vanuit onze kennis voortdurend nieuwe slimme productconcepten, waarmee we een groeiende groep consumenten hopen te verleiden.

 

Teler aan het woord

“Wil je champignons telen, moet je een kunstmatige, herfstachtige omgeving creëren.
Alleen met de juiste voedingsbodem, een optimale conditionering van de omgeving én passie voor je product gaat het je lukken.”

Wat is eenpaddenstoel?

De technische omschrijving is als volgt: een paddenstoel is het vruchtlichaam van een schimmel. Klinkt niet al te smakelijk, maar het is wel juist. In een natuurlijke omgeving leven ze van organisch materiaal; bijvoorbeeld op dode boomstammen. Paddenstoelen zijn namelijk de schoonmakers van de natuur.

Een champignon is een paddenstoel. In Europa zelfs de meest bekende eetbare paddenstoel. De champignons zoals wij die kennen uit de winkel groeien niet in het wild zoals de wilde variant, de weidechampignon. Ze worden gekweekt door professionals, vakmensen die met veel kennis, zorg en toewijding een heerlijk foodproduct maken.

 

Om een champignon te kweken heb je de volgende zaken nodig:

Champignonbroed

Een champignon plant zich voort door middel van sporen. Een champignon produceert miljarden sporen. Als deze gaan kiemen, krijg je mycelium: dunne, vertakte schimmeldraden. We noemen dit champignonbroed (dit wordt geënt op graankorrels).

Broed

Gepasteuriseerde compost

De compost van de champignon bestaat uit een speciaal mengsel van strorijke paardenmest, stro, kuikenmest en gips. Door deze ingrediënten in de juiste verhouding te mengen, krijg je verse compost. Door de compost te pasteuriseren, wordt deze geschikt gemaakt voor de champignonteelt.

De gepasteuriseerde compost wordt gemengd de graankorrels met daarop champignonbroed. Vanuit dit broed ontwikkelen zich fijnvertakte schimmeldraden (het mycelium/ ook wel zwamvlok genoemd). Na een paar weken is de compost doorgroeid met mycelium en klaar om aan de kwekerij geleverd te worden.

Verschillende cellen

Een champignonkwekerij bestaat uit verschillende cellen. Een cel is een hermetisch afgesloten ruimte met aan weerskanten bedden (stellingen) op vier of vijf niveaus. De bedden worden gevuld met de compost, waarover een laag dekaarde (een soort veenlaag) wordt aangebracht. Het mycelium groeit nu vanuit de compost de dekaarde in.

Dekaarde

herfst

Na ongeveer drie dagen zorgt de champignonkweker voor een grote klimaatverandering in de teeltruimten. De composttemperatuur wordt in twee tot drie dagen van 27° C tot 20° C verlaagd. Er komt dan veel verse lucht in de cel en de luchtvochtigheid zakt sterk. In de cel is het dan herfst. De klimaatverandering is nodig om het natuurlijke proces te stimuleren. Want het mycelium trekt zich onder invloed van het klimaat boven in de dekaarde samen en vormt knoppen waaruit de champignons groeien. Het mycelium doet dit om zich voort te planten vóór de koude winter. Immers uit de champignons komen weer sporen (soort zaadjes) waarmee het mycelium zich voortplant.

Twee vluchten

Ongeveer drie weken na het vullen en het afdekken, kunnen de champignons van de eerste oogst (dit wordt een ’vlucht’ genoemd) worden geplukt. De week daarop groeit de tweede vlucht op de bedden. In totaal worden meestal bij witte champignons twee vluchten geoogst. Bij bruine champignons kan dit drie vluchten zijn.

Alle champignons voor de versmarkt worden met de hand geplukt door onze getrainde plukkers.

ExotischePaddenstoelen

Naast champignons zijn er nog vele andere eetbare paddenstoelen. De vraag naar deze ‘exoten’ groeit al jaren onder invloed van de stijgende vraag naar gezonde en natuurlijke voeding. Banken Champignons speelt op deze vraag in door het breedste assortiment verse exotische paddenstoelen wereldwijd te bieden.

We onderscheiden de volgende exotische paddenstoelen:

Gecultiveerde paddenstoelen

Gecultiveerde paddenstoelen worden of in Nederland geteeld of worden geïmporteerd. Een voorbeeld hiervan zijn de oesterzwammen en shiitake. Deze paddenstoelen worden gecontroleerd geteeld op een gepasteuriseerd substraat (groeimedium).  De samenstelling van dit substraat is anders dan de compost die gebruikt wordt in de champignonteelt. Zaagsel is een van de ingrediënten voor het substraat van gecultiveerde paddenstoelen.

Na het pasteuriseren wordt het substraat geënt met een specifiek broed. Vervolgens wordt het substraat in plastic zakken of flessen verpakt waarna de teelt begint. Gecultiveerde paddenstoelen worden net als champignons handmatig geoogst. Sommige paddenstoelen zoals oesterzwammen groeien in trossen.

Bospaddenstoelen

Een aantal culinaire paddenstoelen worden in de vrije natuur verzameld omdat deze zeer moeilijk gecontroleerd te telen zijn. Dit zijn vooral de soorten die bij bomen of op boomschors te vinden zijn; de zogenaamde mycorrhizavormers. De bekendste paddenstoelen, die in het wild verzameld worden, zijn eekhoornjesbrood, truffels en cantharellen.

Deze paddenstoelen worden in de herfst geplukt. Om te zorgen dat we jaarrond kunnen leveren, volgen wij de seizoenen en halen we de paddenstoelen uit het deel van de wereld waar het herfst is.

De verzamelde paddenstoelen worden op kwaliteit geselecteerd en gesorteerd en vervolgens specificaties en klantwensen naar Banken geconditioneerd vervoerd. Banken Champignons heeft afhankelijk van het seizoen een tiental bospaddenstoelen in het assortiment.

Waarom zijnpaddenstoelen gezond?

Paddenstoelen zijn ‘hot’ en passen uitstekend bij de trend van gezond en natuurlijk eten. Hoe komt dat? Voornamelijk omdat de paddenstoel bomvol gezonde en nuttige voedingsstoffen zit, zoals vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels. Daarnaast bevatten ze weinig calorieën. Ze passen dus goed in een gezond eetpatroon.

 

Rijk aan eiwitten
Champignons hebben een stevige structuur, zijn , voedzaam  en bevatten veel mineralen. Bovendien is het een van de weinige natuurlijke groente- en fruitproducten die rijk zijn aan (plantaardige) eiwitten en als vervanger dienen voor de (dierlijke) eiwitten in vlees. .

Kijken we naar de voedingstoffen van een paddenstoel dan zien we dat paddenstoelen wel eiwit en voldoende vitamine B1 bevatte. Wil je wel eens een keer iets anders dan sla, spinazie of kool? Neem paddenstoelen. Net zo gezond, net zo lekker, maar toch weer net iets anders.

Excellence in Mushrooms