Hoe bak je paddenstoelen perfect?

Hoe bak je je paddenstoelen perfect?
Paddenstoelen zijn echte herfstingrediënten. Ze zijn onlosmakelijk verbonden met smeuïge risotto’s, creamy pasta’s en warme soepen. Overal lekker in en ze maken van je gerecht iets culinairs! Maar hoe bak je nou perfecte paddenstoelen? Wij geven tips en tricks!

1. Wassen of niet?
Stap 1 wassen of juist niet. Veel groenten was je alvorens je ze gaat bereiden, maar paddenstoelen absoluut niet. Paddenstoelen zuigen namelijk water als een spons op en laten dit tijdens het bakken in de pan weer los. Dit gaat ten koste van de smaak en textuur van je heerlijke zwammen. Wat je wel moet doen? Ze borstelen met een daarvoor speciaal borsteltje of afdoen met licht vochtig keukenpapier.

2. Hup de pan in!
Bak de paddenstoelen in een hete pan met een royale laag boter of olie. Ze hebben meer vet nodig om in te bakken dan je zou denken. Dit komt de smaak ten goede. Zorg er ook voor dat je niet meer paddenstoelen bakt dan dat de onderkant van de pan breed is. Alle paddenstoelen moeten de bodem raken. Zo voorkom je dat ze stomen in plaats van fruiten! Bak ze totdat ze diepbruin zijn en breng ze op smaak met peper, zout en eventueel wat extra boter en kruiden zoals rozemarijn.

3. Eerst bruinen dan zouten!
Ben niet te snel met het op smaak brengen van je paddenstoelen met zout. Doe je dit namelijk voordat ze bruin zijn dan haal je het vocht eruit en duurt het langer voor ze de mooie gebruinde kleur bereiken.