Paddenstoelenlunch

Het is weer vrijdag, het weekend is in zicht en je hebt deze week hard gewerkt. Hoogste tijd om jezelf te verwennen met een goede lunch. Geen saaie boterhammen of een broodje uit de bedrijfskantine. Nee, écht even uitpakken. Omdat je hoogstwaarschijnlijk toch thuis aan het werk bent kun je de keukenprins of -prinses uithangen in eigen keuken. Met een goede lunch kun je de laatste uurtjes voor het weekend nog even vlammen!

Onze favoriet is een ciabatta met paddenstoelen, luchtige roerei en Parmezaanse kaas. Mega lekker en makkelijk!

Wat heb je nodig voor 2 personen?
– 2 ciabatta’s
– 200 gr paddenstoelen (bv. Kastanjechampignons, koningsoesterzwam, shiitake en bundelzwam)
– takje verse tijm en rozemarijn
– klein teentje knoflook
– 1 salade uitje
– ½ citroen
– 3 middelgrote eieren
– 25 ml halfvolle melk
– 25 gr ongezouten roomboter
– 25 gr Parmezaanse kaas

Hoe te bereiden?
1. Verwarm de oven voor op 220 graden en bak de ciabatta’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snij ze vervolgens open.
2. Scheur de blaadjes van de tijm en rozemarijn en snijd fijn. Versnipper vervolgens de knoflook en snijd de salade-ui in ringetjes. Boen de citroen schoon en rasp de schil. Klop de eieren los met de melk, het citroenrasp en eventueel wat peper en zout.
3. Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan en bak de paddenstoelen, kruiden en knoflook 5 min op middelhoog vuur. Voeg de salade-ui toe en bak 1 min mee.
4. Verhit de rest van de boter in een koekenpan op laag vuur. Voeg het eimengsel toe en roer zacht tot het ei net gestold is. Roer vervolgens de kaas er doorheen.
5. Beleg de ciabatta’s met het eimengsel en de paddenstoelen en je hebt een heerlijke lunch!

Zou je deze speciale paddenstoelen vaker op het menu willen hebben? Bestel ze dan makkelijk en snel via onze webshop: www.mushroomsonline.eu