Vrijmibo borrelhapjes

Het is half december en we zijn op weg naar de feestdagen. De drukte op het werk is groter dan hiervoor en je begint al af te tellen hoeveel dagen je nog moet werken tot je vrij hebt rondom de feestdagen. Gelukkig is het vrijdag vandaag, hoogste tijd voor een vrijmibo! Helaas geen grote bijeenkomst met collega’s, vrienden of familie. Maar dat neemt niet weg dat je even lekker het weekend in kunt luiden met je partner, huisgenoot (of beste vriend(in) op anderhalve meter)!

En waar kun je je weekend nou het beste mee beginnen, na een lekkere borrel? Precies, lekkere hapjes met paddenstoelen! Inspiratie nodig? Wij helpen je verder!

Wat dacht je van de Italiaanse favoriet bruschetta. Niet de standaard variant met tomaat maar met paddenstoelentapenade. Kruidig, mediterraans en heerlijk bij de borrel!

Wat heb je nodig voor een 4-persoons portie:
– 1tl zeezout
– 1 ciabatta
– 4el olijfolie
– 1 teen knoflook
– 2 sjalotten
– 400g paddenstoelenmelange (bijv. kastanje champignon, oesterzwam en bundelzwam)
– 1el citroensap
– 50g zongerijpte taggia olijven
– 25g verse bieslook
– 3el crème fraîche

Hoe te bereiden?
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de ciabatta in sneetjes en besprenkel met olijfolie en wat zeezout. Rooster 6 min tot ze goudbruin en krokant zijn.
2. Snipper de knoflook en de sjalot. Verhit in een koekenpan 1el olie en fruit de knoflook en de sjalot 2 minuten. Voeg de paddenstoelenmelange toe en bak 5 min mee op middelhoog vuur. Neem de pan vervolgens van het vuur en laat iets afkoelen.
3. Doe het paddenstoelenmengsel, de olijven, het citroensap een snufje zeezout in een keukenmachine en maal fijn. Snij de bieslook fijn en schep door het mengsel.
4. Serveer het paddenstoelenmengsel op de bruchette en top het met een beetje crème fraîche!

Nog een van onze favoriete borrelhapjes? Gevulde champignons! Daarom hebben wij ze ook in het assortiment en wel in twee smaken! Truffelroomkaas en geitenkaas met honing en pijnboompitten.

Ook kun je ze heel gemakkelijk zelf maken. Bijvoorbeeld de variant met pesto, kaas en pijnboompitten.

Wat heb je nodig voor een 4-persoons portie?
– 8 grote champignons
– 2el groene pesto
– 4el geraspte jonge kaas
– 1 sjalot
– scheut olijfolie
– peper en zout

Hoe te bereiden?
1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de champignons schoon en verwijder de stelen. Snipper de stelen en het sjalotje. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit de gesnipperde stelen en het sjalotje 2 min. Schep het mengsel als het vocht grotendeels verdampt is in een kom.
2. Rooster de pijnboompitten tot ze licht bruin kleuren. Voeg de kaas, pesto en pijnboompitten toe aan het mengsel in de kom en schep door elkaar. Breng op smaak met wat peper en zout.
3. Schep in elke champignon een beetje van het mengsel en zet vervolgens de gevulde champignons in een ovenschaal. Zet voor 10 minuten in de oven en je borrelhapje is klaar!