PaddenstoelenkwekerijLimburg bvba

 

Naam
Functie
Favoriete paddenstoel
Paddenstoelen bij
Inspiratiebron
: Henk van Korven
: bedrijfsleider
: kastanjechampignons & shiitake
: biefstuk of in de soep
: tuinbouw
Naam
Functie
Favoriete paddenstoel
Paddenstoelen bij
: Robert Besleaga:
: hoofd teelt
: shiitake en maitake
: kipfilet met roomsaus
en paddenstoelen
Naam
Functie
Favoriete paddenstoel
Paddenstoelen bij
: Samira Chadli
: hoofd oogst
: maitake
: tagliatelle met dragonsaus
en paddenstoelen

 

 

 

Hoelang ben je al werkzaam in de paddenstoelensector?

Henk: “Ik ben in de groente- en fruitconserven begonnen en maakte daar champignons in voor een drietal telers in Kerkdriel. Uiteindelijk ben ik bij een van die telers in dienst gegaan en heb daar elf jaar lang paddenstoelen ingeblikt. Daarna ben ik met een van de eigenaren van die teeltbedrijven een kistenbedrijf opgestart waar champignons in kisten worden geteeld. Dat heb ik vervolgens acht jaar gedaan en daarna ben ik hier begonnen”

Samira: “Ik werk hier sinds 27 juli 1993. Dat betekent dat ik al 25 jaar voor Paddenstoelenkwekerij Limburg werk. Daarvoor heb ik bij de Kleijn gewerkt, zo heette dit bedrijf voordat Paddenstoelenkwekerij Limburg het overnam. Ik ben als plukster begonnen en blijven hangen, omdat ik het werk leuk vind!

Robert: “Ik werk hier sinds 2016 en volg een interne opleiding, die ik eind dit jaar (2018) hoop te hebben afgerond.”

Waarom ben je in de paddensector gaan werken?

Henk: “Ik ben gepassioneerd door groente- en fruitverwerking. Ik ben eigenlijk bij toeval in de champignonsector terecht gekomen. Het is elke dag weer ‘spannend’ hoe de paddenstoelen er bij staan en hoe er is geplukt. Hier is geen enkele dag hetzelfde en het is altijd de vraag wat de kwaliteit van de paddenstoel van die dag zal zijn. Elke dag moeten we weer bedenken hoe we er van die dag weer wat van maken. Daarnaast werk je met een natuurlijk product en werk ik met allemaal interessante mensen. Op deze manier is elke dag anders voor mij!”

Samira: “Ik ben begonnen als plukster, omdat het werk dichtbij mijn huis is. De verwachting was eigenlijk dat ik maar een jaar hier zou blijven werken, maar ik ben blijven hangen, omdat ik mijn werk heel graag doe. Ik heb leuke collega’s en ben geïnteresseerd in paddenstoelen!”

Robert: “Ik kom uit Roemenië en zocht werk. Toevallig kwam dit op mijn pad!”|

Hoe ben je toen aan je kennis gekomen?

Henk: “Ik heb levensmiddelentechnologie gestudeerd in Den Bosch. Daarna ben ik in de groente- en fruitconserven gaan werken en daar maakte ik champignons in voor een drietal telers in Kerkdriel. Ik heb in principe alles met champignons gedaan behalve ‘diepvries’. Ik heb borrelchampignons gemaakt, maar ook vers en in conserven.”

Samira: “Ik heb een interne opleiding gevolgd bij Paddenstoelenkwekerij Limburg! Vrijwel iedereen wordt intern opgeleid. Kennis wordt van collega op collega doorgegeven.”

Robert: “Ik volg op dit moment nog een interne opleiding en doe aan zelfstudie.”

Waarin ben je gespecialiseerd?

Henk: “Ik regel het personeel, de teeltschema’s en stuur de mensen aan. Daarnaast hou ik me bezig met de logistiek en probeer ik met steeds minder mensen hetzelfde te bereiken door logistieke onderdelen te vereenvoudigen.”

Samira: “Ik regel de organisatie en de pluksters. Daarnaast controleer ik of de paddenstoelen klaar zijn om geplukt te worden en ze de correcte kwaliteit hebben. Vervolgens zorg ik dat ze in de goede verpakkingen terecht komen en in de juiste gewichten zijn verdeeld.”

Robert: “Ik zet de champignons op de bedden en help bij het telen.”

In welke paddenstoelen zijn jullie gespecialiseerd?

Samira: “Wij telen de shiitake, maitake, oesterzwammen, eryngii en witte champignons!”

Hoe zorgen jullie voor de kwaliteit van de paddenstoelen?

Henk: “Aan de hand van de computers kunnen wij de temperatuur, het CO2-gehalte en de luchtvochtigheid regelen. Dit houden we dag en nacht in de gaten. We gebruiken hier verse en interne lucht. Als we interne lucht gebruiken stijgt het CO2­-gehalte in de cel. Als we verse lucht gebruiken dan wordt dat eerst gefilterd op 12 graden- en op 70-75% luchtvochtigheid gebracht. We maken gebruik van een stoomketel voor de bevochtiging en verwarmings- en koelmachines om de temperatuur 24 uur per dag goed te houden. Dit zorgt voor wisselende kosten.”

Robert:“Als er ’s nachts iets veranderd of als er een storing is gaat er een alarm af op mijn telefoon. Ik kan op mijn laptop alle klimaten in de cellen zien. Ik kijk dan als er iets mis is en of ik het vanuit thuis kan aanpassen. Als de stroom bijvoorbeeld uitvalt dan zou ik naar de kwekerij moeten komen om de boel weer te resetten. Zoiets gebeurt maximaal 1- à 2x per maand en iets vaker in de winter dan in de zomer.”

Samira: “Ik controleer of de paddenstoelen klaar zijn om te plukken, of ze in de goede verpakkingen zitten, de gewichten eerlijk verdeeld zijn en ik doe de kwaliteitscontrole”.

 

Is de kwaliteit altijd hetzelfde?

Henk: “Doordat alles aan de hand van de computer en dus cijfers wordt gedaan, kunnen we alles heel nauwkeurig bijhouden en een betere kwaliteit waarborgen. Aan de hand van teeltschema’s kunnen we enigszins continuïteit waarborgen. Op deze schema’s zien we bijvoorbeeld hoeveel paddenstoelen er zijn geteeld, in welke weken van het jaar we meer paddenstoelen hebben en in welke weken minder. Het CO2-gehalte, de luchtvochtigheid,  het compost, de weersomstandigheden, de ervarenheid van plukkers én de lucht-/bedverhoudingen zijn allemaal factoren die invloed hebben op de kwaliteit van de paddenstoelen. De ervarenheid van de plukkers en de weersomstandigheden zijn niet altijd te beïnvloeden, zo heeft het weer vrijwel altijd effect op de paddenstoelen.”

“Als het gaat onweren kan je dit aan de paddenstoelen merken, dit komt doordat de luchtdruk verandert en de paddenstoelen gaan hierdoor 10 tot 15% sneller gaan groeien” – Henk

 

Zijn de champignons biologisch?

Samira: “Alle exotische paddenstoelen zijn biologisch! Ze worden geteeld op substraatblokken op basis van houtzaagsel. ”

Hoe flexibel ben je als paddenstoelenteler?

Samira: “Bij onze kwekerij wordt het aantal pluksters afgestemd op de productie. Zo werken er afhankelijk van de productie 5 tot 14 pluksters voor Paddenstoelenkwekerij Limburg. Het is belangrijk dat de pluksters flexibel zijn, want de pluksters weten nooit precies wanneer of op welke kwekerij ze moeten werken.”

Waarom zouden we paddenstoelen eten?

Henk: “paddenstoelen zijn gezond en hebben een bijzondere smaak, vorm en toepassing. Tot slot is het belangrijk dat we paddenstoelen eten zodat de paddenstoelensector blijft bestaan.”

 

Wat is het grootste misverstand over paddenstoelen?

Henk; “consumenten denken dat:

  • champignons op ‘stront’ groeien, maar ze groeien op gefermenteerde stro
  • ze paddenstoelen moeten wassen
  • paddenstoelen in een grot groeien, maar paddenstoelen groeien in het licht én donker. Als ze in het licht groeien bevatten ze zelfs meer vitamine D, waardoor ze nog gezonder worden voor consumptie.
  • paddenstoelen net als planten zijn, maar omdat paddenstoelen schimmels zijn, zijn ze moeilijker dan planten. Ze hebben daardoor een bijzondere smaak, vorm en toepassing!”

Wat was je geworden als je dit niet was geworden?

Henk: “Ergens anders een leidinggevende functie en dan iets met mensen én logistiek.”

Robert: “Waarschijnlijk iets van automonteur.”

Heb je nog een ambitie?

Samira: “Nog lang voor PKL kunnen werken en de paddenstoelensector beter zien worden.”

Robert: “Hoofd teelt worden en alles over exotische paddenstoelen te weten.”

Excellence in Mushrooms