Lateinischer Name: Pleurotus ostreatus

Allgemeines
Austernseitlinge werden in den Niederlanden das ganze Jahr hindurch auf Tüten mit einer Mischung aus Stroh und Wasser gezüchtet. Bei der Ernte werden diese Pilze in Trauben gepflückt und dann einzeln abgeschnitten. Der Austernseitling wächst wild in Trauben auf Baumstämmen und totem Holz.

Beschreibung
Der Austernseitling ist an einem hellbeigen bis hellgrauen, flachen, fächerförmigen Hut mit 5 bis 15 cm Durchmesser, einem kleinen Stiel und deutlich sichtbaren Lamellen an der Unterseite zu erkennen. Das Fruchtfleisch ist weiß, gefasert und weich. Der Austernseitling ist neben der weißen auch in einer rosafarbenen und einer gelben Variante erhältlich..

Lagerung und Haltbarkeit
Frische Austernseitlinge lagern Sie am besten im Kühlschrank. So kann eine Haltbarkeit von mindestens 3 Tagen erreicht werden.

Geschmack und Verwendung
Der Austernseitling hat einen fleischigen und milden Geschmack. Durch das weiche Fruchtfleisch braucht der Austernseitling nur kurz (einige Minuten) erhitzt werden. Austernseitlinge schrumpfen kaum bei der Zubereitung.

Austernseitlinge werden häufig in Suppen und Fleischsaucen oder als Beilage zu Fleisch verwendet. Der Geschmack passt gut zu Huhn, Kalbfleisch und Fisch.