Lateinischer Name: Flammulina Velutipes

Allgemeines
Der Enoki ist die kultivierte Version des Samtfußrüblings (Flammulina Velutipes). Der Enoki wird in Dunkelheit mit zusätzlichem CO2gezüchtet. So bleibt er schön weiß.

Beschreibung
Der Enoki hat einen charakteristischen langen, dünnen Stiel. Die wilde Version (Fluweel Pootje) ähnelt einem normalen Pilz viel mehr als dem Enoki. Der Enoki wird in einem kleinen Büschel gezüchtet und verkauft.

Lagerung und Haltbarkeit
Im Kühlschrank ist dieser Pilz (auch wenn er in schrumpffreiem Material verpackt ist) meist nur kurz, höchstens einige Tage lang, haltbar. Lassen Sie den Enoki bis zum Verbrauch in der Verpackung, um ein Austrocknen zu verhindern.

Oft befindet sich unten an der Traube noch ein Stück des Substrats, das mit dem untersten, manchmal etwas zähen Stück des Stiels vor dem Verzehr abgeschnitten werden muss. Auf einem Substrat ist der Enoki länger haltbar.

Geschmack und Verwendung
Der Enoki sollte immer erhitzt werden und hat einen leicht fruchtigen Geschmack mit Noten von Nüssen. Das Enoki schmeckt hervorragend zu Salaten und Sandwiches, aber auch zu warmen Gerichten wie Suppen und Saucen.