Lateinischer Name: Boletus edulis

Allgemeines
Steinpilze sind in der Gastronomie auch unter dem französischen oder italienischen Namen „Cèpes“ bzw. „Porcini“ bekannt. Der Steinpilz ist ein wilder Pilz, der oft in Laub- und Nadelwäldern in Frankreich und Italien gefunden wird. Die Steinpilzsaison dauert (in diesen Ländern) vom Frühsommer bis in den Spätherbst. Die Witterungsverhältnisse spielen eine große Rolle für die Verfügbarkeit.

Beschreibung
Der Steinpilz hat einen fleischigen, dunkelbraunen, 6 bis 30 cm großen Hut und fühlt sich ein wenig klebrig an. Die Unterseite des Hutes sieht oft etwas schwammig aus. Der Stiel ist 3 bis 23 cm lang und stark verdickt. Das Fruchtfleisch des Steinpilzes bleibt immer schneeweiß.

Lagerung und Haltbarkeit
Der Steinpilz kann nicht lange gelagert werden. Sie sollten den Pilz am besten sofort nach dem Kauf im Kühlschrank aufbewahren und, wenn möglich, sofort zubereiten.

Geschmack und Verwendung
Das Fleisch dieses Pilzes ist fest, nussig und mild im Geschmack. Mit seinem ausgezeichneten Geschmack und dem herrlichen Aroma ist der Steinpilz sehr vielseitig und schmeckt in dünnen Scheiben sogar roh gut in Salaten. Der Pilz ist besonders beliebt bei Köchen und wird außer in Salaten auch in Eintöpfen verwendet.