Lateinischer Name: Tuber aestivum vitt

Allgemeines
Die Trüffel ist ein kugelförmiger Pilz, der in der Nähe von Wurzeln bestimmter Baumarten wächst. Die Trüffel kommt vor allem in Frankreich, Italien und Spanien vor. Für das Aufspüren der unterirdischen Pilze verwendet man Schweine oder speziell geschulte Hunde.

Die Trüffel ist der exklusivste Pilz und wird häufig in den besten Restaurants verwendet. Heute wird die Trüffel außer in der Gastronomie auch immer mehr im Einzelhandel angeboten.

Beschreibung
Es gibt drei Trüffelsorten: die Sommertrüffel, die schwarze Wintertrüffel und die weiße Trüffel. Die braungraue oder grauschwarze Sommertrüffel ist am wenigsten aromatisch und am billigsten. Von der schwarzen Wintertrüffel gibt es viele Varianten.

Geschmack und Verwendung
Trüffeln haben einen sehr intensiven, erdigen Geruch und einen sehr speziellen Geschmack. Sie gelten daher auch als besondere Delikatesse. Vom Preis und Prestige her gehören Trüffeln in dieselbe Kategorie luxuriöser Köstlichkeiten wie Kaviar und Gänseleber.