Lateinischer Name: Pholiota nameko

Allgemeines
Den Namen hat der Pilz seiner Wuchsform zu verdanken: Er wächst als Stock. Ursprünglich ist der Nameko ein japanischer Pilz. Heute wird der Nameko in kleinem Maßstab auch in den Niederlanden und in Belgien angebaut. Der Nameko wächst bevorzugt auf Buchenholz.

Beschreibung
Charakteristisch für das japanische Stockschwämmchen ist der kleine, rotbraunen Hut und sein dünner, hellbrauner Stiel. Der Hut, der ± 1 – 2 Zentimeter groß ist, klebt ein bisschen, was übrigens bei der Zubereitung verschwindet. Das Fruchtfleisch ist leicht gelblich.

Lagerung und Haltbarkeit
Der Pilz ist nicht lange haltbar und sollte am besten sofort nach dem Kauf verarbeitet werden. Säubern: mit einem feuchten Küchenpapier sauberwischen. Danach kann der Pilz im Ganzen zubereitet werden.

Geschmack und Verwendung
Der Nameko ist ein appetitlicher, knackiger Pilz, der sich besonders gut für Suppen und Ragouts eignet.