Lateinischer Name: Hypsizygus tessullatus

Allgemeines
Der Buchenpilz wird seit Kurzem in den Niederlanden angebaut. In den Niederlanden finden Sie im Kühlregal nur den (braunen) Buna Shimeji und den (weißen) Bunapi Shimeji (die weiße Variante wird in Dunkelheit gezüchtet).

Beschreibung
Der Buchenpilz wächst als Büschel und hat einen langen, schmaler werdenden Stiel und einen halbrunden Hut. Die Faserung, der Geruch und der Geschmack sind herrlich.

Lagerung und Haltbarkeit
Essen Sie diesen Pilz nicht roh, denn dann ist er weniger gut verdaulich und außerdem bitter im Geschmack. Den Pilz vom Substrat abschneiden. Das Substrat können Sie wegwerfen.

Lagern Sie den Pilz mit dem Substrat, so kann er im Kühlschrank einige Tage lang aufbewahrt werden.

Geschmack und Verwendung
Schneiden Sie vor der Zubereitung zuerst die Unterseite ab. Die Stiele sind essbar. Der weiße Buchenpilz lässt sich ausgezeichnet mit allerlei Zutaten und Gerichten kombinieren.

Der Buchenpilz kann im Ganzen zubereitet werden und schmeckt gut zu Fischgerichten. Bei der richtigen Zubereitung (nicht zu lange erhitzen) bleibt der Pilz knackig.