Nom latin : Boletus Edulis

Généralités
En néerlandais il s’appelle « pain des écureuils ». Dans les restaurants aux Pays-Bas on utilise également le nom français ou le nom italien, Porcini. . Le cèpe est un champignon sauvage qui pousse sous les feuillus et les conifères en France et en Italie.  La saison du cèpe démarre (dans ces pays) dès le début de l’été jusqu’en fin d’automne. Leur présence dépend en grande partie des conditions climatiques.

Description
Son chapeau charnu et légèrement collant est brun foncé et mesure entre 6 à 30 cm de large. La partie inférieure du chapeau a souvent un aspect légèrement spongieux.  Le pied est très massif et mesure entre 3 à 23 cm. La chair du cèpe conserve toujours sa couleur blanche.

Conservation et durée de conservation
Le cèpe ne se conserve pas très longtemps. Il est conseillé de placer le champignon au réfrigérateur directement après son achat, et de, si possible, le préparer immédiatement.

Goût et applications
La chair du cèpe est ferme. Sa saveur est douce et rappelle la noisette. Grâce à sa saveur exquise et son arôme délicieux, le cèpe est un champignon dont les modes de préparation sont multiples.  Il peut même se déguster cru en salade, coupé en fines lamelles.  Le cèpe est un champignon très apprécié par les chefs cuisiniers. A part dans les salades, on le trouve également dans les pot-au-feu.