Nom latin : Hypsizygus Tessellatus

Généralités
Le Champignon de Hêtre Blanc constitue un des retardataires dans la culture des champignons. Au Japon et en China, ce nouvel arrivant est considéré comme une rare délicatesse. Le Champignon du Hêtre blanc se cultive aux Pays-Bas depuis peu.

Description
Ce Champignon du hêtre blanc pousse en touffes et possède de longs pieds se rétrécissant à la base et des petits chapeaux demi-ronds.

Conservation et durée de conservation
Il ne doit pas être consommé cru, car il est alors difficile à digérer et possède un goût amer. Couper le bouquet de champignons à ras le sol. Vous pouvez jeter le substrat.

Conservez les champignons avec leur substrat, ainsi ils se conserveront durant plusieurs jours au réfrigérateur.

Goût et applications
Sa texture, son odeur et son arôme sont délicieux et les modes de préparation parfois surprenants sont multiples.  Avant toute préparation, découpez la base. Les pieds sont comestibles. Le Champignon du Hêtre blanc se combine parfaitement à de nombreux ingrédients et préparations.