Nom latin : Hericium Erinaceaus

Généralités
L’Hydne Hérisson pousse également dans la nature, mais on ne le trouve guère plus ici. Culture : L’Hydne Hérisson est cultivé à petite échelle.  La culture se réalise sur un substrat de sciure.

Description
L’Hydne Hérisson est de forme ronde et bombée. Sa couleur varie du blanc clair au blanc crème. Sa surface est poilue et douce.

Conservation et durée de conservation
L’Hydne Hérisson est un champignon à texture ferme et se conserve entre 5 à 7 jours au réfrigérateur. Nettoyage : Il ne nécessite pas d’être lavé.

Goût et applications
L’Hydne Hérisson présente une saveur douce et sucrée avec un léger arôme de noisette. Généralement, on le consomme chaud, coupé en lamelles et rissolé. Les plus petits exemplaires peuvent être également farcis.