Nom latin : Hydnum Repandum

Généralités

Le Pied de Mouton ou la Barbe de Chèvre est un champignon sauvage. Il doit son nom à la texture du dessous de chapeau, formé de petits aiguillons au lieu de lamelles.

Description

Le Pied de Mouton est un champignon sauvage doté d’un chapeau charnu, convexe de couleur beige à brun clair et d’un pied assez épais de couleur crème.

Goût et applications

La chair du Pied de Mouton est ferme et savoureuse. Le goût des exemplaires âgés peut être légèrement amer.  En cuisine, les Pieds de Mouton se préparent de la même façon que les girolles.