Nom latin : Pleurotus Eryngii

Généralités
L’Eryngii, aussi appelé Pleurote du Panicaut possède un chapeau gris brunâtre et un gros pied ferme de couleur blanche. Le champignon pousse en grappes, est très décoratif et savoureux.

Description
Le chapeau mesure entre 1 à 6 centimètre et le bord est enroulé. Le pied mesure entre 3 à 6 cm de long et de 1 à 3 cm de large. Les lamelles sont décurrentes, de couleur blanche ou jaunâtre.

Les spores sont de couleur mauve.

Conservation et durée de conservation
L’Eryngii possède une texture ferme et se conserve entre 5 à 7 jours au réfrigérateur. Il ne nécessite pas d’être lavé.

Goût et applications
Le champignon entier est très savoureux, son arôme est légèrement relevé. Le Pleurote du Panicaut constitue un excellent ingrédient de sauce pour accompagner la viande ou le gibier. Il se prête également bien aux plats végétariens, comme un plat d’automne à base de pâtes avec des poireaux sautés.