Nom latin : Cantharellus Tubaeformis

Généralités
La Chanterelle en Tube (Cantharellus Tubaeformis) et la Chanterelle en Tube jaune (Cantharellus lutescens) sont parfois désignés comme des alternatives automnales à la girolle classique.  La Chanterelle en tube ordinaire porte un chapeau en forme de trompette. Sa couleur va du gris au brun foncé. La variante jaune est généralement plus jaune mais les deux variantes sont très similaires. Elles poussent en groupes sous conifères, essentiellement sur la mousse, de l’été (fin août) jusqu’en fin d’automne ou début d’hiver (février).

Description
Ces variétés se distinguent de la girolle classique par leur pied mince et creux et par l’absence d’odeur marquante. Le dessous du chapeau, doté de lamelles ramifiées en forme de fourche forme une ressemblance remarquable avec la girolle. La variante jaune porte un chapeau jaune ou brun dont le dessous est orange/jaune, sur lequel les plis ne sont guère visibles. Elles ne sont pas très charnues.

Conservation et durée de conservation
Nettoyez (ou rincez sous l’eau courante) le champignon à l’aide d’une brosse. Il est préférable d’utiliser une brosse. En effet, la saveur des champignons sauvages à tendance à s’estomper après le rinçage. Cependant, la présence de beaucoup de sable nécessite un nettoyage à l’eau. Lors du brossage, évitez au sable de rentrer dans les lamelles. Coupez un petit bout de l’extrémité du pied. Le pied présente une saveur agréable. Les Chanterelles se conservent très bien au réfrigérateur.

Goût et applications
Comme la Chanterelle classique, la Chanterelle en Tube se marie bien à du gibier, sous forme rissolée. (Mélangez différentes variétés de chanterelles).