Nom latin : Flammulina Velutipes

Généralités
L’Enoki est la version cultivée de la collybie à pied velouté (Flammulina Velutipes). L’Enoki est cultivé dans le noir à l’aide d’un apport supplémentaire en CO2. Cela lui permet de conserver sa belle couleur blanche.

Description
L’Enoki se caractérise par de longs pieds fins.  La version sauvage (Collybie à Pied Velouté) ressemble beaucoup plus à un champignon classique qu’à l’Enoki.  L’Enoki est cultivé et vendu en petits bouquets.

Conservation et durée de conservation
Ils se conservent généralement très peu de temps au réfrigérateur (même emballés dans une matière irrétrécissable), durant quelques jours au maximum.  Ne sortez l’Enoki pas de son emballage avant sa préparation, ainsi vous éviterez qu’il sèche.

Souvent, on trouve sous le bouquet encore un bout du substrat. Ce substrat, ainsi que la partie inférieure du pied, souvent un peu caoutchouteux, doivent être ôtés avant toute préparation. La présence d’un substrat garantit une durée de conservation supérieure.

Goût et applications
L’enoki doit toujours être chauffé et a un goût légèrement fruité avec des notes de noix. L’enoki est délicieux dans les salades et les sandwichs, mais aussi dans les plats chauds comme les soupes et les sauces.