Nom latin : Hypsizygus Tessellatus

Généralités
Le Champignon du hêtre se cultive aux Pays-Bas depuis peu. Aux Pays-Bas, au rayon frais, vous trouverez uniquement les variétés Buna Shimeji (marron) et Bunapi Shimeji (blanc). (La variété blanche est cultivée dans le noir).

Description
Le Champignon du hêtre pousse en touffes et possède un long pied se rétrécissant à la base et un petit chapeau demi-rond. Sa texture, son odeur et son arôme sont délicieux.

Conservation et durée de conservation
Il ne doit pas être consommé cru, car il est alors difficile à digérer et possède un goût amer. Couper le bouquet de champignons à ras le sol. Vous pouvez jeter la base du bouquet.

Conservez les champignons avec leur substrat, ainsi ils se conserveront durant plusieurs jours au réfrigérateur.

Goût et applications
Avant toute préparation, découpez la base. Les pieds sont comestibles. Le Champignon du Hêtre blanc se combine parfaitement à de nombreux ingrédients et préparations.

Le Champignon du Hêtre peut être préparé entier et se marie bien avec le poisson. Une cuisson adaptée (ne pas chauffer trop longtemps) permet au champignon de conserver son aspect croquant.