Nom latin : Agaricus Bisporus

Généralités
Cette variante du Champignon de Paris blond est arrivée aux Pays-Bas des Etats-Unis. Là-bas, on utilise le Portabella depuis plus longtemps comme champignon de barbecue. Aux Pays-Bas, certains producteurs se sont spécialisés dans la culture de ce champignon. Le Portabella est en vente durant toute l’année.

Description
Le Portabella est une variante du Champignon de Paris blond, qui s’est développé en Champignon géant, grâce à une méthode de culture spécifique. Le Portabelle porte un grand chapeau et un pied court. Les lamelles se trouvant sous le chapeau, sont de couleur brune et bien visibles. La chair blanche est très ferme.

Conservation et durée de conservation
Conservez les Portabella dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Le Portabella se conserve idéalement à une température variant entre 4°C et 7°C. Ainsi, une durée de conservation entre 5 et 7 jours peut être atteinte.

Goût et applications
Le Portabella se nettoie également à l’aide d’une brosse ou de l’essuie-tout. La taille du chapeau varie entre 6 et 12 cm. Il se prête particulièrement à une préparation en entier et à être farci. Avant de farcir le Portabella, ôtez d’abord le pied.

Un Portabella farci au fromage de chèvre avec du miel, doré au four est un vrai délice.