Nom latin : Cantharellus Cibarius

Généralités
La chanterelle ou la girolle est un champignon sauvage ne pouvant être cultivé. Elle pousse sous les bois feuillus et sous conifères. Elle préfère les sols acides, pauvres en humus.  La girolle a pratiquement disparu aux Pays-Bas. En revanche, on la trouve encore beaucoup en l’Europe de l’est. En l’Europe de l’est, la girolle pousse de mai à octobre. Au Canada, on cueille les girolles durant les mois de novembre, décembre et janvier, alors qu’au Portugal, on la trouve dès le mois de janvier jusqu’en mars.

Description
La girolle possède un chapeau en forme d’entonnoir se terminant dans le pied. Sa couleur varie entre le jaune clair et le jaune foncé. Le chapeau de la girolle mesure entre 3 à 10 cm de large environ.

Conservation et durée de conservation
Ne conservez la girolle pas trop longtemps. Il est préférable de consommer la girolle le jour de l’achat. La girolle doit être conservée au sec, au réfrigérateur. Ainsi, la girolle se conserve pendant 5 à 7 jours environ.

Goût et applications
Son goût relevé, légèrement poivré de la girolle, la rend adaptée à une préparation en sauce. De plus, la girolle convient particulièrement à une préparation de plats à base de viande, en particulier le gibier.