Généralités

L’habitat du tricolome de la Saint-Georges se situe le plus souvent dans les prairies, en lisière des bois ou près des parcs. Ce champignon au goût délicieux forme un rond de sorcières clairement tracé. On le trouve sur les étals de marché en France et en Italie où le champignon est importé d’autres pays.

Description

Cette espèce se classe dans l’ordre des Agaricales et présente un chapeau de 3 à 10 cm de diamètre. Sous le chapeau, des lames distinctes assez serrées se dessinent nettement. Le tricolome de la Saint-Georges est de couleur crème et mate. Le pied est épais et rond et rappelle celui du cèpe. On rencontre ce champignon uniquement au printemps.

Goût et utilisation

Le tricolome de la Saint-Georges se reconnait à son odeur qu’on compare à celle de la farine fraiche et du concombre et affiche une saveur à la fois très subtile et relevée.
Le tricolome de la Saint-Georges se consomme très bien cru. Il s’apprécie également incorporé dans une sauce pour pâtes, avec un peu de crème et de lardons. Une autre suggestion de préparation, toute aussi délicieuse : faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, présenter sur un lit de roquette et de mâche.