Nom latin : Tuber indicium

Généralités

La truffe est un champignon en forme de boule qui pousse à proximité des racines de certaines espèces d’arbre. On rencontre les truffes essentiellement en Europe, mais également en Chine. Pour détecter la présence d’une truffe sous terre, on utilise des cochons ou des chiens spécialement dressés.

La truffe est le champignon le plus exclusif et utilisé dans les meilleurs restaurants. En plus du secteur de la restauration, la truffe est de plus en plus souvent disponible en vente au détail.

Description

Il existe trois espèces de truffes : la Truffe d’été, la Truffe noire d’hiver et la Truffe blanche. La Truffe de Chine est 30 % moins aromatique que sa cousine européenne, ce qui explique son prix moins élevé.

Goût et utilisation

Les truffes affichent un parfum très intense rappelant celui de la terre et un goût unique. Elles sont considérées comme un met exclusif. En termes de prix et de prestige, elles se classent dans la même catégorie de mets de luxe.