Ingrediënten:

• 1 courgette
• 7 el traditionele olijfolie
• 250 gram kastanjechampignons
• 200 gram paddenstoelen melange
• 2 tl gedroogde oregano
• 1 el witte wijnazijn
• 2 tl Franse mosterd
• 1 sjalot
• 1/2 teen knoflook
• 150 gram rucola sla melange
• 4 el amandelen (oven roasted)

Bereiden:

• Verhit de grillpan. Snijd de courgettes en verhit de grillpan. Snij de courgette in dunne schuine plakken, bestrijk met 2 el olie en gril in 5 min. gaar. Keer halverwege. Breng op smaak met peper en eventueel zout en laat afkoelen.
• Maak de paddenstoelen en champignons schoon met keukenpapier. Snijd de paddenstoelen melange in stukken en de kastanjechampignons in plakjes. Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de paddenstoelen met de oregano, peper en eventueel zout op hoog vuur in 5 min. gaar. Neem uit de pan. Laat afkoelen op een bord. Giet af, vang het eventuele vocht op.
• Klop een dressing van de rest van de olie, azijn, mosterd en eventueel het vocht van de paddenstoelen. Pers de knoflook erboven, snipper de sjalot en voeg toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep de sla om met de courgette, paddenstoelen, amandelen en de dressing.
  

Combinatietip: lekker met stevig bruin brood
BRON: https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R759186/herfstsalade-met-gebakken-paddenstoelen