Latijnse naam: Agaricus Bisporus

Algemeen
De portobello is een variant op de kastanjechampignon, die vanuit Amerika is overgewaaid naar Nederland. In Amerika is de portobello al wat langer bekend als paddenstoel voor op de barbecue.  In Nederland hebben sommige telers zich gespecialiseerd in de teelt van de portobello. De portobello is het hele jaar beschikbaar.

Beschrijving
De portobello is een variant op de kastanjechampignon variant, die door een speciale teeltwijze is uitgegroeid tot een grote champignon. De portobello heeft een grote hoed met een kleine steel. De hoed van de portobello kan een afmeting hebben van wel 6 tot 12 cm! De lamellen aan de onderzijde van de hoed zijn bruingekleurd en goed zichtbaar. Het vruchtvlees is wit en stevig.

Bewaren en houdbaarheid
De portobello is in de koelkast 5 á 7 dagen houdbaar. De optimale bewaartemperatuur voor de portobello is tussen de 4° en 7°C. De portobello kan je het beste in je groentelade van de koelkast bewaren.

Smaak en toepassing
De portobello kan je schoonmaken met een borsteltje of een keukenpapiertje. De hoed van de portobello leent zich bij uitstek in zijn geheel te gebruiken en vullen. Voordat je de portobello wilt vullen dien je eerst het steeltje verwijderen. Een portobello kan bijvoorbeeld heerlijk worden gevuld met geitenkaas en honing, waarna deze in de oven gegaard kan worden.