Latijnse naam: Hypsizygus Tessellatus

Algemeen
De beukenzwam (shimeiji) wordt pas sinds kort in Nederland geteeld. In Nederland kun je in het koelversschap de bruine beukenzwam (buna shimeji) en de witte beukenzwam (bunapi shimeji) vinden.

Beschrijving
De beukenzwam groeit in bundels. De beukenzwam heeft een lange, smalle toelopende steel en een halfronde hoed.

Bewaren en houdbaarheid
De beukenzwam is in de koelkast ongeveer 2 á 3 dagen houdbaar. De optimale bewaartemperatuur voor de beukenzwam is tussen de 4° en 7°C. De beukenzwam kan je het beste bewaren met de voedingsbodem, omdat hij zo langer bewaard kan worden.

Smaak en toepassing
De beukenzwam heeft een overheerlijke textuur, geur en smaak! Een beukenzwam kun je niet rauw eten, want deze paddenstoel is minder goed verteerbaar en bovendien bitter van smaak. Snijd voor het gebruik de onderkant eraf. De steeltjes zijn eetbaar. De beukenzwam kun je gebakken of gekookt gebruiken. Tijdens bereiding blijft de beukenzwam in vorm en gaat er geen vocht verloren. De beukenzwam kan in zijn geheel bereid worden en smaakt goed bij visgerechten. Bij de juiste bereiding blijft de paddenstoel knapperig.