Latijnse naam: Tuber Indicum

Algemeen
De truffel is een bolronde paddenstoel die in de nabijheid van wortels van bepaalde boomsoorten groeit. De truffels komen voornamelijk voor in Europa maar ook in China. Voor het opsporen van de ondergrondse zwammen gebruikt men varkens of speciaal getrainde honden. De Chinese truffel is minder aromatisch dan de Europese truffels en daarom goedkoper.

Beschrijving
De Chinese truffel lijkt qua uiterlijk veel op de zwarte truffel.

Bewaren en houdbaarheid
Verse truffels zijn in de koelkast 7 á 10 dagen houdbaar. Truffels kunt u het beste in de groentelade van de koelkast bewaren. U kunt de truffels het beste in een apart bakje met een deksel bewaren die niet helemaal luchtdicht afsluit. Het vocht moet namelijk te allen tijde uit de truffel kunnen.

Smaak en toepassing
Truffels hebben een zeer intense, aardse geur en een hele speciale smaak. Ze gelden dan ook als een bijzondere delicatesse. De truffel is de meest exclusieve paddenstoel en wordt veel gebruikt in de beste restaurants. Tegenwoordig wordt de truffel naast de horeca ook steeds meer via het retailkanaal aangeboden. Qua prijs en prestige horen truffels thuis in dezelfde categorie luxe lekkernijen.