Latijnse naam: Pleurotus Ostreatus

Algemeen
De oesterzwam wordt in Nederland het hele jaar op zakken met een mengsel van stro en water geteeld. Bij de oogst worden deze oesterzwammen in trossen geplukt en dan één voor één afgesneden. De oesterzwam groeit in het wild in trossen op boomstammen en dood hout.

Beschrijving
De oesterzwam is te herkennen aan een lichtbeige tot lichtgrijze platte waaiervormige hoed met een doorsnede van 5 tot 15 cm, een klein steeltje en duidelijk zichtbare lamellen aan de onderzijde. Het vruchtvlees is wit, vezelig en zacht. De oesterzwam kent ook een gele en roze variant!

Bewaren en houdbaarheid
De oesterzwam is in de koelkast ongeveer 3 dagen houdbaar. De optimale bewaartemperatuur voor de oesterzwam is tussen de 4° en 7°C.

Smaak en toepassing
De oesterzwam heeft een vlezige en zachte smaak. Door het zachte vruchtvlees hoeft de oesterzwam maar heel kort (paar minuten) te worden verhit. Oesterzwammen slinken nauwelijks bij de bereiding. De oesterzwam wordt veel gebruikt in soepen en vleessauzen. Daarnaast kan je de oesterzwam goed als bijgerecht bij vlees eten. De smaak combineert goed met kip, kalfsvlees en vis.