Latijnse naam: Lentinus Edodes

Algemeen
De shiitake komt oorspronkelijk uit Japan, maar tegenwoordig wordt de shiitake ook in Nederland geteeld. Het hele jaar door zijn de Nederlandse en de Japanse shiitake verkrijgbaar. In Nederland gebeurt dit op een mengsel van eikenzaagsel, tarwestro en water.

Beschrijving
De shiitake is een eiwitrijke paddenstoel met een ronde, bruine en platte hoed. Daarnaast heeft de shiitake een witte of bruine steel met crèmekleurige lamellen. De doorsnede van de hoed varieert van 3 tot 10 cm. Het vruchtvlees is vast, wit en sterk aromatisch.

Bewaren en houdbaarheid
De shiitake is in de koelkast 1 à 2 weken houdbaar. De optimale bewaartemperatuur voor de shiitake is tussen de 4° en 7°C.

Smaak en toepassing
De shiitake is een oriëntaalse paddenstoel. Dit maakt de shiitake uitermate geschikt in soep of noedels.