Latijnse naam: Pleurotus Eryngii

Algemeen
De koningsoesterzwam (eryngii) groeit in trossen en is erg decoratief en smakelijk.

Beschrijving
De koningsoesterzwam heeft een fluweelachtige lichtgrijze -bruine hoed en een grote stevige witte steel. De hoed van de mini koningsoesterzwam is 1 tot 6 cm breed met een ingerolde rand. De steel is 3 tot 6 cm lang en 1 tot 3 cm dik. De lamellen zijn aflopend, wit of geelachtig. De sporen zijn lila van kleur.

Bewaren en houdbaarheid
De mini koningsoesterzwam is in de koelkast ongeveer 5 á 7 dagen houdbaar. De optimale bewaartemperatuur voor de koningsoesterzwam is tussen de 4° en 7°C.

Smaak en toepassing
De mini koningsoesterzwam heeft een licht pittige smaak. Alle onderdelen van de mini koningsoesterzwam kunnen gebruikt worden, omdat ze allemaal zeer smaakvol zijn. De mini Koningsoesterzwam hoeft niet gewassen te worden. De mini koningsoesterzwam doet het uitstekend in sauzen met vlees of wild, maar ook in vegetarische gerechten, zoals in een herfstige pastaschotel met gebakken prei en mini koningsoesterzwam.