Latijnse naam: Tuber Aestivum Vitt

Algemeen
De witte truffel is een bolronde paddenstoel die in de nabijheid van wortels van bepaalde boomsoorten groeit. Truffels komen voornamelijk voor in Frankrijk, Italië en Spanje. Voor het opsporen van de ondergrondse zwammen gebruikt men varkens of speciaal getrainde honden. Truffels zijn de meest exclusieve paddenstoelen en wordt veel gebruikt in de beste restaurants.

Beschrijving
De witte truffel is een heeft een gladde schil, een knobbelige vorm en een roomwitte binnenkant.

Bewaren & houdbaarheid
Verse truffels zijn in de koelkast 7 á 10 dagen houdbaar. Truffels kunt u het beste in de groentelade van de koelkast bewaren. U kunt de truffels het beste in een apart bakje met een deksel bewaren die niet helemaal luchtdicht afsluit. Het vocht moet namelijk te allen tijde uit de truffel kunnen.

Smaak en toepassing
Truffels hebben een zeer intense, aardse geur en een hele speciale smaak. De witte truffel ruikt intenser dan de zwarte truffel. De witte truffel kan rauw worden geschaafd. Witte truffel is lekker bij pasta, risotto en eiergerechten. De Truffel wordt naast de horeca ook steeds meer via het retailkanaal aangeboden. Qua prijs en prestige horen truffels thuis in dezelfde categorie luxe lekkernijen als kaviaar en ganzenlever.